Adobo

jun 3, 2008 by Rocotito

Para preparar este sabroso plato arequipeño, se corta el chancho en pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre, ají colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la maceración dure varias horas. Creando la carne está calada por la salsa, se pone todo al fuego en una cazuela (preferiblemente de barro), haciéndolo hervir a fuego no muy vivo. Luego se le añade cebolla cortada verticalmente en trozos anchos, sirviendo con bastante jugo.