Ají de Lacayote

jun 3, 2008 by Rocotito

Una vez pelado el lacayote, se le corta en tajadas chicas de un centímetro de grueso y se les deja en agua durante algunos minutos. En una cazuela se prepara un rehogado de ají amarillo molido, al que se le agrega ajo y leche. Cuando este rehogándose haya «cortado», se le agrega el lacayote y buena cantidad de queso mantecoso. Se deja hervir hasta que el queso se ponga ligoso y se le agrega papas sancochadas partidas en cuatro.