Chaqué

jun 3, 2008 by Rocotito

En una olla se hace hervir trozos de carne de vaca, para hacer un caldo. Una vez listo éste, se le echa en otra olla en la que se ha rehogado ají amarillo molido, con ajo, cebolla picada en trozos menudos, sal, aceite y pimienta de olor. Luego se agregan papas cortadas en cuatro, chuño negro en pequeños pedazos, un trozo de cecina y tripas de carnero cortadas en pedazos de una pulgada o menos de largo. Se deja hervir con un poco de «patasca» y una ramita de orégano. Se le sirve echándole en los platos un poco de maíz tostado.

Entre otros platos de la cocina arequipeña están: el locro de papas, el soltero, «zarza de machas o de tolinas» «carnenolla», ají de camarones, «locros» con «llatan», acopa de nueces y de camarones «sivinchi» de camarones, escribano, «iro», «cauchi» de queso, etc.