Ocopa

jun 3, 2008 by Rocotito

Este famoso y típico plato arequipeño, se prepara de la siguiente forma: se tuesta ají amarillo, se le abre para quitarle las semillas y rebajarle el picante, con agua son sal. Se pone una cabeza de cebolla directamente al fuego, para asarla, de igual forma un diente de ajo. En una sartén se tuesta maní y luego se le pela. Se junta todo lo anterior y se muele hasta que forme una pasta, a la que se le agrega galleta y pan seco, continuando la molienda hasta que todo quede integrado. Se le echa aceite en cantidad, hasta que la pasta pierda dureza. Se sirve con papas sancochadas, rebanadas de huevo pasado y aceitunas, con una hoja de lechuga como adorno.