Posted on June 5, 2008 | Category: Recetas Arequipeñas
INGREDIENTES:
1. Carne De vaca 1 l/2 Kg.
2. Tripa de cordero l/2 Kg.
3. Apio, poro 1 Cda.
4. Nabo picado 1/2
5. Ají molido 2 Cdas.
6. Agua l/2 Tz.
7. Cebolla picadita 1
8. Aceite l/4 Tz.
9. Papas sancochadas 6
10. Choclos 2
11. Habas 1 Tz.
12. Ají amarillo tostado 3
13. Patasca 1 Cda.
14. Chuño chancado 6
15. Zapallo 1 Tjda.
16. Orégano picadito 1 Cda.
17. Chicharrón de chancho 1/2 Kg.
18. hierbabuena picada 1 Cda.
19. Canchita suf.
PREPARACIÓN
1. Cocinar 1, 2, 3, 4 y 5
2. Luego se cuela y se reserva el caldo
3. Aparte se fríe un poquito 7 y se agrega 6 hirviendo un poco
4. Luego se agrega 8 para cortar
5. Se mezcla todo juntamente con el caldo y las carnes
6. Se agrega 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 y 16
7. Antes de sacar, se agrega 17 y se sirve con 18 y 19
Los camarones debes ser medianos y no grandes ni pequeños. Porque los camarones grandes, no tienen sabor y los pequeños todavía no han logrado almacenar todo el sabor característico
Por otro lado, el gran secreto para lograr buenos potajes, es el exacto balanceo de la sal y el dulce, además de seleccionar productos buenos y abundantes.
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