Posted on June 5, 2008 | Category: Recetas Arequipeñas
ROCOTO RELLENO
INGREDIENTES:
1. Rocotos grandes 20
2. 2. Sal ½ Kg.
3. Ajos chancados 2 Cdas
4. Cebolla cubitos ½ Kg.
5. Comino entero ½ Cta.
6. Ají panca tostado 6
7. Maní tostado ½ Tz
8. Lecha evaporada 1 tarro
9. Carne molida l/4 Kg.
10. Carne picada l/2 Kg.
11. Cubo carne 2
12. Sillao, sal suf.
13. Alverjitas sancochadas 1 Tz
14. Zanahoria cub. sancoch. 1
15. pasas, aceitunas suf.
16. Aceite ½ Tz
17. Leche evaporada ½
18. Queso fileteado ½ kg.
19. Papas sancochadas 3 Kg.
PREPARACIÓN
1. 24 horas antes, despepitar los rocotos. Macerar con toda la sal durante toda la noche.
2. Luego lavar varias veces.
3. Freír y dorar sucesivamente 3, 4, 5, 6, y 7.
4. Licuar o moler todo este preparado con 8
5. Aparte freír 9, 10 / Agregar 11
6. Sazonar con 12 y agregar 13, 14 y 15 / Mezclar todo
7. Se rellenan los rocotos con el preparado y se acomoda en una azafate juntamente con las papas
8. Se cocina un poco 16, 17 y 18 / Se cubren los rocotos y las papas con esta salsa, luego se pone al horno hasta que dore
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