Comida Típica

Comida Típica

A propósito de la comida típica arequipeña, ésta tiene como base principal los famosos chupes con su nota peculiar para cada día de la semana. Así los lunes, es el tradicional chaqué, caldo con abundantes papas machucadas, carne, verduras, tripas y flotando sobre todo ello, la cancha o maíz tostado. Los martes el Chairo, con papas, picadas, chuño, trozos de carne, zapallos, habas y patasca (trigo remojado) etc. Los miércoles la Timpusca, con peras de Tiabaya, carne de cordero y cochayuyo (algas), los jueves, el menestrón, caldo verde por la albahaca, con fréjoles, trozos de choclo y variedad de verduras. Los viernes el sabroso chupe de camarones, con abundante leche, queso, trozos de caucau (huevecitos de pescado), y las consabidas papas. Los sábados, el puchero y sancochado (tirnpo), en el que se sirve por separado el caldo y los aditamentos, variados y abundantes. Por fin los domingos, el caldo blanco o pebre, de cabeza o lomos de cordero, o también de gallina, yuca, racacha, arroz, chuño blanco, etc.

El domingo además, es el día del adobo, guiso con carne de cerdo, que se sirve humeante y caldoso en las primeras horas de la mañana; seguida por su copa de anisado (para la digestión), y su té «piteado». Largo, sería describir los otros platos criollos, como el Rocoto Relleno, el Conejo Chactado, el Rachi de Panza, el Locro con arroz Blanco, el Ají de lacayote, La Chanfaina, la Ocopa, la matasca. etc. Guisos que se sirven en las picanterías, en los Restaurantes Criollos y en la gran mayoría de los hogares arequipeños.

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